Дору и Портвейн

Традиция виноделия в этом регионе пришла с очень старых времён (3-4 тысячилетия). Однако, достигла своего развития как систематическое производство, вместе с традицией производства оливок и злаковых, именно в период Римского правления.

Одной из значительных вех в истории Вин Дору и особенно Портвейна стало подписание Метьюэнского Договора (Tratado de Methuen) в 1703. Подписание этого договора оживило торговлю этим вином, а его большим рынком сбыта стал английский. В результате, всё больше торговых агентов, в основном английской национальности, обосновались в Порту и Дору, и со временем завоевали господство в этой деятельности.

Дору – это один из наистарейших выделенных винодельческих регионов мира. Он был выделен в 1756 году Маркизом ди Помбалом, с целью гарантировать качество и подлинность вин этого региона. Выделенный Регион Дору занимает около 250 тысяч гектаров, хотя только 45 тыс. из них засажены виноградниками. Горы Маран и Монтемуру ( Serras do Marão и Montemuro) защищают регион от влажных ветров из Атлантического Океана и заметно влияют на климат региона, характерный суровыми зимами и тёплым летом.

Когда говорим о регионе Дору, то, на самом деле, говорим о трёх суб-регионах с разными характерными особенностями: Байшу Коргу, Сима Коргу, Дору Супериор (Baixo Corgo, Cima Corgo и Douro Superior, в переводе значущие «Низкий Коргу», «Высший Коргу», «Высший Дору»).

Каждому из этих регионов характерен свой микроклимат, передающий винограду особенные характеристики, который будет использован для производства разных типов Портвейна, а именно, Тони, Руби и Белый.

Портвейн - это креплённое вино, произведённое исключительно из винограда выращённого в выделенном регионе Дору, процесс ферментации которого прерывается до его завершения, добавлением винной чачи (приблизительно 77 º алкоголя), что придаёт ему естественную сладость, так как сахар из винограда на превратился полностью в алкоголь. Фактором выделяющим три категории Портвейна является не происхождение винограда, хотя его качество также очень важно, а способ с помощью которого вино старело.

Белый Портвейн изготовлен исключительно из белого винограда и стареет в больших дубовых сосудах. Белые Портвейны это молодые фруктовые вина, являющиеся единичной категорией Портвейна, выделяюшейся своей сладостью, которые деляться на белые сухие, полусухие и сладкие.

Что касается Портвейна Руби, то это красное вино, которое также стареет в сосудах из дуба. Имея малый контакт с деревом и из-за этого с кислородом, сохраняет свои первоначальные характеристики более длительное время, благодаря низкой окисляемости. Таким образом получаются фруктовые вина тёмного цвета (руби), с вкусом красных ягод (например, лесных ягод или сливы) и с характеристиками молодых вин. В этой категории стоит выделить два вина с особенными характеристиками - LBV (Late Bottled Vintage) и Винтаж (Vintage).

Многие считают Винтаж драгоценностью короны Портвейнов, оно производится из винограда собранного в одном и том же году и разлитого спустя два или три года после сбора урожая. Это вино, котороё можно хранить, поскольку оно продолжает стареть в бутылке.

Портвейн Тони также является красным вином, только стареющим в бочках 550 литров. Они обеспечивают больший контакт с деревом и, таким образом, с воздухом. Благодаря этому, вино окисляется и стареет быстрее, а также приобретает другой цвет, тона янтаря. Аромат также инной, очевидных сухих плодов, дерева, румяной корочки, кофе, шоколада, мёда. Это вина партий разных годов, среди которых выделяются Тони с обозначенным «возрастом» (10 лет, 20 лет, 30 лет и 40 лет).